Mehl, Zucker, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die vegane Milch mit veganer Butter und Vanille Extrakt lauwarm erwärmen und 1/2 Hefewürfel darin auflösen. Anschließend in die Mehlmischung einrühren und 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Optional Chocolate Chips einkneten.
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 45-60 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Denn Teig in ca. 8 kleine Kugeln teilen (etwa 55g pro Kugel) und abgedeckt weitere 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Die aufgegangenen Teigbällchen zu einem Strang ausrollen und die Enden dabei dünner werden lassen. Zu Brezeln formen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 Liter Wasser in einem Topf erhitzen. Sobald das Wasser kocht, vorsichtig 30g Natron hinzugeben und den den Herd auf mittlere Stufe stellen. Die Brezeln mit einem Schöpflöffel vorsichtig in das Laugenbad hineingeben, 30 Sekunden köcheln lassen und herausnehmen. Abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Die Laugenbrezeln mit etwas flüssiger pflanzlicher Margarine bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen für 15-20 Minuten gold-braun backen und anschließend herausnehmen.
Statt Hagelzucker zu verwenden kann man die Brezeln auch in einer Zucker Zimt Mischung wälzen. Dazu die Brezeln nach dem Backen mit flüssiger Margarine bestreichen und in Zucker-Zimt wälzen.
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