Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Backform leicht einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer große Rührschüssel vermischen. Geraspelte Möhren, Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanille Extrakt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren (nicht zu lange rühren) und anschließend in die Backform verteilen.
Im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
Zimt Frosting
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten verrühren. Sollte das Frosting zu fest sein, etwas Pflanzenmilch hinzugeben, bis die Konsistenz cremig genug ist.
Anmerkungen
Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
Falls du den Zucker ersetzt, beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Ob der Kuchen fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
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