Ein einfaches Rezept für ein cremiges Curry Gericht mit Nudeln. Das asiatische Curry wird aus buntem Gemüse, Kokosmilch und Erdnussmus gemacht und mit knusprigem Tofu serviert.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und dabei die Flüssigkeit leicht herausdrücken. Danach in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem großen Topf erwärmen. Tofu hineingeben, nach Geschmack würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl im Topf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Paprikastreifen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 3 bis 4 Minuten braten. Gelegentlich rühren.
Kokosmilch, Erdnussmus, Soja Sauce, Ahornsirup Limettensaft und nach Geschmack eine Curry Gewürzmischung dazugeben und gut verrühren. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas Brühe hinzugeben. Aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nudeln oder Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Brokkoli in das Curry hineingeben und 3 bis 4 Minuten darin gar kochen.
Curry mit Nudeln, Tofu-Würfel und Frühlingszwiebeln servieren.
Anmerkungen
Statt einer Panang Currypaste kann man alternativ auch eine gelbe Currypaste verwenden.
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