Ein einfaches und schnelles Rezept für eine cremige Avocado Pasta mit getrockneten Tomaten und Zucchini. Das leckere Pesto wird auf Basis von Avocado, gerösteten Pinienkernen, Zitronensaft und Gewürzen gemacht.
Avocado schälen und entkernen. Zusammen mit Basilikum, Pinienkernen, Hefeflocken, Zitronensaft, Öl, Salz und Knoblauch in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. So viel Wasser hinzugeben, bis die Konsistenz cremig ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten hineingeben und etwa 5 bis 8 Minuten anbraten. Zucchini dazu geben und weitere 5 Minuten braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln und Avocado Pesto mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Anschließend servieren.
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