Ein bunter Salat mit Tomaten und klein gewürfelter Avocado serviert mit knusprigen Kohlrabi-Schnitzel, ein süß-scharfes Senf Dressing mit Agavendicksaft und verfeinert mit knusprigem Kokos-Speck und veganem Feta Käse.
Kohlrabi schälen und in etwa 1,5 cm dicke „Nuggets“-Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Panade Mehl, Pflanzenmilch, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einem tiefen Teller glatt rühren. Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver auf einem zweiten tiefen Teller vermischen. Kohlrabi Stücke vollständig in der flüssigen Mischung wenden, dann in dem Paniermehl wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 7 bis 10 Minuten ausbacken, bis sie knusprig und goldbraun sind. Danach auf einem Teller mit Küchenpapier legen.
Kokos Speck
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und die Kokoschips in der Marinade durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sobald der Ofen warm ist, Kokoschips auf das Backblech verteilen und ca. 15 Minuten kross backen. Dabei nach etwa 8 Minuten Backzeit einmal wenden. Anschließend herausnehmen und im einem Vorratsglas lagern.
Dressing
Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer vermengen. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas mehr Wasser hinzugeben.
Servieren
Salat mit Tomaten und Avocado in eine Schüssel geben. Die Kohlrabi-Schnitzel darauf geben. Kokos-Speck und veganem Feta darüber verteilen. So viel Dressing wie man mag darüber geben und servieren.
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