Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kichererbsen mit Öl und Gewürzen marinieren und auf das Backblech verteilen.
Die Kürbis- und Möhrenwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Öl vermengen. Anschließend ebenfalls auf das Backblech verteilen und in den Ofen geben. Das Gemüse und die Kichererbsen etwa 20 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
Danach aus dem Ofen nehmen und das Gemüse vom Blech in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen einmal „durchrütteln“ und für weitere 10-15 Minuten im Ofen backen, bis sie knusprig sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die gebackenen Kürbis- und Möhrenwürfel dazugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze hinzugeben und aufkochen lassen. Danach die Hitze herunterstellen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab vorsichtig fein pürieren und nach Geschmack nachwürzen.
Die Suppe in Schälchen füllen. Nach Geschmack einen Schuss Kokosmilch hinzugeben. Mit Kichererbsen, Kürbiskernen und frischem Dill toppen und servieren
Anmerkungen
Die Möhren kann man auch durch Süßkartoffeln ersetzen oder komplett weglassen und stattdessen mehr Kürbis verwenden.
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