150gveganen Feta Ersatz oder Tofu(klein zerbröselt)
Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer(zum Abschmecken)
Topping
Veganen Feta Ersatz oder Tofu
Pinienkerne
Anleitung
Pfannkuchen
Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Ofenform leicht einfetten.
Alle Zutaten für die Pfannkuchen in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.
In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und mit einem Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, bis der Pfannenboden komplett bedeckt ist und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.
Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Spinat Feta Füllung
Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten.
TK Spinat hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze braten, bis der Spinat vollständig aufgetaut ist.
Frischkäse und Feta-Ersatz hinzugeben, alles miteinander vermischen und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Je 1-2EL von der Masse mittig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in die Ofenform platzieren.
Mit zerbröseltem Feta-Ersatz und Pinienkerne bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen*.
Anmerkungen
Du kannst diesen Zubereitungsschritt auch weglassen und die Pfannkuchen direkt mit der fertig zubereiteten Füllung essen.
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