Eine Inspiration aus der japanischen Küche: aromatische und cremige Thai Nudelsuppe. Eine einfache Suppenbasis voller Thai Gewürze, Kokosnussmilch und Erdnussmus für besonders viel Cremigkeit und Geschmack, gebratener Tofu und Nudeln als Suppeneinlage, getoppt mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und Erdnüsse. Diese Thai Nudelsuppe ist vegan und schnell und einfach gemacht.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und dabei die Flüssigkeit leicht herausdrücken. Danach in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erwärmen. Tofu hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Gelegentlich umrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 3-4 Minuten andünsten. Curry Paste und Tomatenmark einrühren und 3 Minuten braten.
Kokosmilch und Gemüsebrühe hineingießen und mit Sojasoße, Ahornsirup, Erdnussmus, Gewürzen und Limettensaft abschmecken. Anschließend aufkochen lassen.
Sobald die Suppe kocht, Nudeln hinzugeben und je nach Nudelsorte ca. 8 Minuten gar kochen. Sollte die Suppe zu dickflüssig werden, mehr Gemüsebrühe dazugeben.
Die Nudelsuppe in Schälchen geben und nach Geschmack mit geröstetem Sesam, Erdnusskernen und Lauchwiebeln servieren.
Anmerkungen
Die Suppe eignet sich auch zum Vorkochen. Wenn du die Suppe für mehrere Tage vorbereitest, kann es sein, dass die Suppe dickflüssiger wird. Beim erwärmen einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben.
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