Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die klein geschnittenen Mähren hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Currypaste und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und weitere 3-4 Minuten anbraten.
Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und passierten Tomaten ablöschen, mit Gewürzen und Ahornsirup abschmecken und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kichererbsen und Champignons zubereiten und den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Das Curry anschließend in einem mixer oder vorsichtig mit einem Stabmixer mixen, bis es cremig ist. Nach Geschmack nochmals würzen.
Kichererbsen
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitzen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die abgetropften Kichererbsen zusammen mit dem Öl und den Gewürzen in eine Schüssel geben und vermischen. Anschließend auf das Backblech verteilen und im Ofen ca. 20-30 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Ofentür öffnen und die Kichererbsen wenden.
Champignons
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons darin 5-8 Minuten anbraten und würzen.
Das Garam Masala Curry mit Reis, Champignons und Kichererbsen servieren und nach Geschmack mit Kürbiskernen toppen.
Anmerkungen
Statt Möhren kannst du zum Beispiel auch Süßkartoffeln oder Kürbis nehmen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!