Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig braten Knoblauch, Möhre, Oregano und Thymian hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Walnüsse dazu geben und weitere 3 Minuten braten lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Tomatenmark einrühren und 3 bis 4 Minuten braten lassen.
Linsen, Tomaten, Brühe, Ahornsirup und Balsamico Essig hineingeben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich und gar sind. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, mehr Brühe oder Wasser dazugeben.
In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Sobald die Bolognese fertig ist, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Bolognese mit den fertigen Nudeln vermengen. Nach Geschmack mit frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Cashew Parmesan servieren.
Cashew Parmesan
Alle Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerter fein mixen*.
Anmerkungen
Wer mag, kann zu den Möhren noch zusätzlich 1-2 klein geschnitten Staudensellerie hinzugeben.
Wer keinen Mixer oder Zerkleinerter zur Verfügung hat, kann die Cashewkerne alternativ mit Hilfe einer Reibe fein reiben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
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