Cremige Blumenkohlsuppe mit knusprigen Kokos-Speck. Ein einfaches Rezept für eine leckere und vegane Suppe aus Blumenkohl, Kartoffeln und Kokosmilch. Für die "käsige" Würze in der Suppe sorgen Hefeflocken. Die extra cremige Blumenkohlsuppe passt perfekt in die kalte Jahreszeit und wird am besten mit knusprigem Speck aus Kokos serviert.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl mit Öl und Salz vermengen und auf das Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Blumenkohl leicht angeröstet sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und beiseite legen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit in den Topf geben. Weitere 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Blumenkohl aus dem Ofen dazugeben. Dabei einen Teil zum Garnieren übrig lassen und beiseite legen. Zitronensaft und Gewürze dazu geben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab oder in einem Mixer vorsichtig fein pürieren und nach Geschmack nachwürzen. Optional Hefeflocken dazugeben.
Die Suppe in Schälchen füllen. Mit geröstetem Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Kokosspeck servieren.
Kokos-Speck
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und die Kokoschips in der Marinade durchziehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sobald der Ofen warm ist, Kokoschips auf das Backblech verteilen und ca. 15 Minuten kross backen. Dabei nach etwa 8 Minuten Backzeit einmal wenden.
Anmerkungen
Alternativ 3 EL vegane Butter und mehr Gemüsebrühe verwenden.
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