Cremige Möhren Ingwer Suppe. Ein einfaches Rezept für eine vegane, leckere und wärmende Suppe aus Ingwer, Karotten und Kokosmilch. Frisch gepresster Orangensaft sorgt für ein fruchtig-süßes Aroma. Die Suppe ist ideal für die kalte Jahreszeit und schnell und einfach zubereitet. Mit ausgestochenen Toast-Sternen und Kokosmilch-Swirl macht sie sich außerdem super als weihnachtliche Suppe.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinein geben und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Möhren mit in den Topf geben. Etwa 8-10 Minuten braten lassen*. Gelegentlich umrühren.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Orangensaft, Apfelessig, Ahornsirup und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab oder in einem Mixer vorsichtig fein pürieren und nach Geschmack nachwürzen.
Die Suppe in Schälchen füllen. Mit einem Schuss Kokosmilch oder Soja Cuisine und frischer Petersilie servieren. Optional kleine Sterne aus Toast ausstechen.
Anmerkungen
Wenn du Kokosmilch nicht magst oder verträgst, dann kannst du stattdessen auch vegane Kochsahne (zum Beispiel Soja Cuisine) verwenden. Alternativ kannst du auch nur Brühe verwenden. In diesem Fall wird die Suppe aber weniger cremig.
Alternativ kannst du die Möhren mit Öl und Gewürzen markieren und im Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten gar backen. Anschließend mit den restlichen Zutaten im Mixer pürieren.
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