Pasta mit gerösteter Paprikasauce und knusprigen Kichererbsen
Ein einfaches Rezept für eine vegane und cremige Pastasauce. Die aromatische Nudelsauce wird aus gerösteter Paprika und Tomaten in einem Mixer zu einer cremigen Sauce püriert. Kokosmilch macht die Sauce besonders cremig und Kräuter sorgen für einen leckeren Geschmack.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kichererbsen mit Öl und Gewürzen marinieren und auf das Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten knusprig backen. Nach Hälfte der Backzeit einmal „durchrütteln“, damit sie gleichmäßig gebacken werden und zwischendurch die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Geröstete Paprikasauce
Geröstete Paprika abtropfen lassen und mit passierten Tomaten, Kokosmilch, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen in einem Mixer cremig pürieren.
Öl in einer Pfanne erwärmen und die Paprika bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und Paprikaflocken hinzugeben und 3 Minuten braten. Mit der Paprikasauce ablöschen und auskochen lassen. Mit Balsamico, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, etwas von dem Nudelwasser einrühren. In eine Pasta Schale geben und Kichererbsen und frische Petersilie über die Pasta geben.
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