Ein einfaches Rezept für die helle Variante zum Brownie. Die veganen Blondies werden aus wenigen Grundzutaten gemacht und ganz typisch saftig und fudgy (schlotzig). Herbe Zartbitter Schokoladen Chunks passen perfekt zum süßen und hellen Teig, der mit Vanille verfeinert wird und dank braunem Zucker leicht karamellig schmeckt.
Zunächst die Leinsamen Eier vorbereiten. Dafür Leinsamen mit verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Margarine in der Mikrowelle oder einem Topf schmelzen. Braunen Zucker und Vanille hinzugeben und verrühren.
In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Flüssige Margarine-Zucker-Mischung, Leinsamen-Eier, pflanzliche Milch und Apfelmus hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren. Etwa 50 g der Schokoladen Drops unterheben.
Teig in die Backform gießen und glatt streichen. Die restlichen Schoko Drops darüber verteilen.
Im Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzspieß oder Messer beim Einstechen ohne flüssige Teigreste herauskommt. Dann aus dem Ofen nehmen und 45 bis 60 Minuten auskühlen lassen.
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