Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen. Das Fruchtfleisch klein schneiden und beiseite stellen.
Für die Füllung Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei 2 Minuten braten. Veganes Hack hinzugeben und weitere 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Dabei gelegentlich rühren. Tomatenmark einrühren nochmal 2-3 Minuten braten lassen.
Zucchini-Fruchtfleisch, Möhren- und Paprikawürfel und die Gewürze dazugeben, verrühren und 5 Minuten braten. Nach Bedarf nochmals mit Gewürzen abschmecken und vom Herd nehmen.
Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark einrühren und 3 Minuten braten. Mit gehackten und passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend Soja Cuisine dazu geben und würzen. Bei geringerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Sauce in die Auflaufform verteilen. Die Füllung in die Zucchinihälften gleichmäßig verteilen und die die Auflaufform setzen. Optional vor oder nach dem Backen mit veganem Feta oder vor dem Backen mit veganem Streukäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Die Zucchini vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und zusammen mit der Sauce und frischem Basilikum servieren.
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