Dieser fruchtige und vegane "raw" Cheesecake mit zwei Schichten benötigt keinen Backofen und wird kühl aus dem Kühlschrank serviert. Perfekt als kühles Sommerdessert.
1-2 Dosen Vollfett-Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Damit trennt sich die feste Kokoscreme von dem Kokoswasser, die für die Füllung benötigt wird.
Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 bis 30 Minuten einweichen lassen*. Danach absieben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer klebrigen Masse zerkleinern, die zusammenhält. Die Masse in die vorbereitete Backform pressen, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.
Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten bis auf die Mango in einem Mixer ca. 10-15 Minuten mixen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Je länger desto cremiger.
Die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und etwa ¾ der Füllung auf den Boden verteilen. Für etwa 30 bis 60 Minuten in das Gefrierfach stellen, bis die Schicht leicht festgeworden ist.
In der Zwischenzeit die restliche Masse mit der Mango cremig pürieren. Dann auf die leicht fest gewordene erste Schicht verteilen und glatt streichen. Für weitere 4 Stunden in das Gefrierfach geben, bis die Füllung festgeworden ist.
Vor dem Servieren mit frischer Mango und Kokoschips dekorieren und im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen
Feste Creme aus einer Kokosmilch Dose (siehe Blogpost).
Die Einweichzeit ist abhängig von der Leistungsstärke deines Mixers. Wenn du einen guten Hochleistungsmixers hast, dann reichen bereits 10 Minuten aus oder du verzichtest komplett auf das Einweichen.
Mehr Tipps und Tricks zum Rezept findest du im Blogpost.
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