Einfacher Kürbis Käsekuchen. Zimtiger Mürbeteig-Kuchenboden und herbstliche Käsekuchen-Füllung mit Kürbis. Serviere den Kuchen mit Pekannüssen und einer selbst gemachten süßen Dattel Karamell Sauce, die perfekt zu diesem herbstlichen Cheesecake passt. Dieser leckere Kürbis Cheesecake ist ein ganz besonderer Klassiker.
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel alle Zutaten für den Mürbeteigboden zügig zu einem Teig verkneten* und gleichmäßig in die Backform drücken. Dabei einen hohen Rand formen. Die Backform in den Kühlschrank stellen und währenddessen die Füllung zubereiten.
Pflanzenmargarine in einem Topf oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und anschließend leicht auskühlen lassen. In einem kleinen Schälchen Puddingpulver, Zucker und Soja Cuisine glatt rühren. Pflanzenmargarine, veganer Quark, Zitronensaft, Kürbispüree, Gewürze und das angerührte Puddingpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Handrührgerät cremig mixen.
Die Kuchenform aus dem Kühlschrank nehmen. Die Creme auf den Boden gießen und glatt streichen. Im Ofen ca. 70 Minuten backen*.
Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür stehen lassen. Anschließend herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Zum fest werden für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen, mit Pekannüsse dekorieren und in Stücke schneiden. Nach Geschmack mit veganer Sahne und Dattel Karamell genießen.
Dattel Karamell Sauce
Für das Dattel Karamell alle Zutaten in einem Mixer cremig pürieren.
Anmerkungen
Statt 1 Päckchen Vanille Pudding Pulver und 1 EL Stärke kannst du alternativ auch nur Stärkemehl ( 37 g + 1 EL) und 1-2 TL Vanille Extrakt verwenden.
Um Kürbis Püree herzustellen stehen dir zwei Möglichkeiten zur Verfügung:
Im Topf: Hokkaido Kürbis klein würfeln, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend das Wasser abgießen und mit Hilfe von einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren.
Im Ofen: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Hokkaido Kürbis klein schneiden , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 20-30 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend mit Hilfe von einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren.
Du kannst entweder eine Pumpkin Spice Gewürzmischung verwenden oder dir alternativ selbst eine Mischung herstellen. Dafür nimmst du je 1/2TL Zimt, Ingwerpulver, Muskatnuss und gemahlene Nelken.
Alternativ den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen. So lässt er sich einfacher verarbeiten.
Sollte der Kuchen dunkel werden, diesen einfach mit Alufolie bedecken und weiter backen.
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