Dieser leckere und beliebte Rührkuchen mit Öl und Joghurt ist super saftig und traumhaft fluffig. Für das Rezept benötigst du nur einfache Zutaten und wenig Zeit, denn dieser Kuchen ist ruckzuck fertig! Ich zeige dir, wie der köstliche Zitronenkuchen auch ohne Eier und tierische Zutaten super lecker, saftig und locker gelingt.
Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Zitronensaft, Sojamilch und Joghurt dazugeben und nur kurz verrühren. Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen*.
Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20-30 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren/ mixen. Sollte es zu dickflüssig sein mehr Zitronensaft hinzugeben.
Glasur über den abgekühlten Kuchen geben, kurz trocknen lassen und servieren.
Anmerkungen
Weitere Hinweise, Tipps und Alternativzutaten findest du im Blogpost unter dem Abschnitt „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur
Nährwerte pro Portion
Kalorien
351
% vom Tagesbedarf*
Fett
13
g
20
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
Transfette
1
g
PUFA Fettsäuren
4
g
MUFA Fettsäuren
8
g
Natrium
246
mg
10
%
Kalium
66
mg
2
%
Kohlenhydrate
56
g
19
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
32
g
36
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
60
IU
1
%
Vitamin C
7
mg
8
%
Kalzium
128
mg
13
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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