Dieses Plundergebäck mit cremiger Vanillepudding-Füllung ist super lecker und traumhaft fluffig. Das Rezept kommt ohne Eier und tierische Zutaten aus und gelingt super lecker, süß und fluffig.
Pflanzendrink mit Margarine lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröseln und darin auflösen.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Hefemilch und Joghurtalternative hinzugeben. Mindestens 8-10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und etwa 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Für das Ziehfett Margarine und Mehl verkneten. Zwischen zwei Backpapierzuschnitte legen und zu einem Rechteck ausrollen (etwa DIN A5 Größe). Für etwa 20-30 Minuten ins Gefrierdach legen (alternativ Kühlschrank).
Für den Pudding 6 EL der Soja- oder Nussmilch mit dem Puddingpulver und Zucker in einem Schälchen glatt rühren. Restliche Pflanzenmilch in einem Topf aufkochen. Temperatur herunterschalten, angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa DIN A4 Größe). Ziehfett im unteren Bereich platzieren und den Hefeteig von oben einschlagen. Teig nochmal zu einem Rechteck ausrollen. Erst die linke Seite zur Mitte hin klappen, dann die rechte Seite und nochmals ausrollen. Diesen Vorgang noch zwei Mal so wiederholen.
Aus dem Plunderteig der Länge entlang etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Diese zu einer Kordel drehen und zu einer Brezel formen (siehe Bilder). Brezel auf Backblech platzieren. Dazwischen etwas Platz lassen.
Pudding in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Brezelmulden spritzen.
Brezeln vor dem Backen mit geschmolzener Margarine bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Puddingbrezel etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen goldgelb backen. Heraus nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Anmerkungen
Wenn der Hefeteig zu klebrig ist, mehr Mehl hinzugeben. Hefeteig ist grundsätzlich etwas klebriger, daher nicht zu viel Mehl dazugeben, da der Teig sonst zu trocken wird.
Alternativ kannst du den Hefeteig auch im Ofen bei 50 °C ruhen lassen.
Frische Hefe kannst du durch Trockenhefe ersetzen ( 1/2 Würfel frische Hefe (21g) = 1 Päckchen Trockenhefe (7g))
Mehr Tipps, Alternativen und Hinweise zum Rezept findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Vegane Puddingbrezel wie vom Bäcker
Nährwerte pro Portion
Kalorien
361
% vom Tagesbedarf*
Fett
16
g
25
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
15
%
Transfette
0.001
g
PUFA Fettsäuren
5
g
MUFA Fettsäuren
8
g
Natrium
352
mg
15
%
Kalium
168
mg
5
%
Kohlenhydrate
47
g
16
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
15
g
17
%
Protein
7
g
14
%
Vitamin A
637
IU
13
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
97
mg
10
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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