Vegane Mandel Kokos Plätzchen. Ein Weihnachtsplätzchen-Klassiker aus meiner Kindheit mit gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln, die so lecker schmecken, dass sie auch ohne viel Dekoration auskommen! Die Kekse sind einfach und schnell gemacht, benötigen nur 6 Zutaten und kommen dabei ganz ohne Ersatzprodukte aus. Die veganen Plätzchen sind super lecker und eignen sich toll zum Verschenken und Teilen!
Für den Plätzchenteig Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosrapseln, Vanillezucker und Zucker vermischen. Margarine hinzugeben und zügig zu einem Teig verkneten. Anschließend für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5mm dick ausrollen und etwa 30 Plätzchen ausstechen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen*. Danach herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Schokolade und Streudekor dekorieren.
Dekorationsmöglichkeiten
Option 1: Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, vermischen und die leicht abgekühlten Kekse darin wälzen.
Option 2: Die abgekühlten Kekse zur Hälfte in geschmolzener Schokolade tauchen/ mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit Streudekor dekorieren. Anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Anmerkungen
Backzeit kann je nach Dicke der Plätzchen und je nach Ofen um einige Minuten variieren.
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