Ein einfaches Rezept für eine cremige, leckere und winterliche Suppe aus braunen Champignons und getrockneten Pilzen. Diese Suppe ist Teil meines polnischen Weihnachtsmenüs und eine vegane Inspiration von unserem Familienrezept. Die cremige Pilzsuppe ist aromatisch, ideal für die kalte Jahreszeit und einfach gemacht.
Getrocknete Pilze mit kaltem Wasser abspülen und etwa 30 Minuten in 500ml warmen Wasser einweichen. Anschließend über einem Sieb abgießen und dabei das Wasser auffangen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Champignons und eingeweichte Pilze hinzugeben, vermischen und 5 bis 8 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
Gemüsefond und das aufgefangene Pilz-Wasser in den Topf gießen, aufkochen und etwa 10-15 Minuten leicht köcheln lassen.
Anschließend vorsichtig mit einem Pürierstab cremig pürieren. Kochsahne einrühren und kräftig mit Salz und viel Pfeffer würzen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in eine Suppenschüssel geben, Pilzsuppe hinzugeben und die gebratenen Pilze auf die Suppe geben. Mit frischer Petersilie servieren.
Anmerkungen
Du kannst die Steinpilze auch durch mehr frische Pilze (zum Beispiel mehr Champignons) ersetzen. 50 g getrocknete Pilze entsprechen in etwa eine Menge von 500-600 g frischen Pilze.
Statt Nudeln passen auch Kartoffeln dazu.
Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Vegane Pilzsuppe
Nährwerte pro Portion
Kalorien
477
% vom Tagesbedarf*
Fett
15
g
23
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
10
%
Transfette
0.03
g
PUFA Fettsäuren
3
g
MUFA Fettsäuren
9
g
Natrium
569
mg
24
%
Kalium
1261
mg
36
%
Kohlenhydrate
75
g
25
%
Ballaststoffe
5
g
20
%
Zucker
15
g
17
%
Protein
15
g
30
%
Vitamin A
361
IU
7
%
Vitamin C
6
mg
7
%
Kalzium
55
mg
6
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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