Der leckerste (vegane) Möhrenkuchen mit Cream Cheese Frosting. Das simple Rezept eignet sich für einen geschichteten Möhrenkuchen aus drei Kuchenschichten.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei 20cm Backformen leicht einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Geraspelte Möhren, Apfelmus, Öl, pflanzliche Milch, Apfelessig und das Vanille Extrakt in eine Schüssel geben und verrühren. Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren (nicht zu lange rühren).
Teig in die Backformen geben. Im Ofen für 45-60 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Die Kuchen aus der Form nehmen. Eine Kuchenschicht auf einer Servierplatte platzieren und eine Schicht Frosting auf dem Kuchen verteilen. Die nächste Kuchenschicht darauf platzieren und wieder mit dem Frosting bestreichen. Zum Schluss die letzte Kuchenschicht drauf setzen und wieder mit dem Frosting bestreichen. Anschließend mit Hilfe eines Teigschabers die Seiten des Kuchen rundherum mit dem Frosting bestreichen. Für den „Naked“-Look im Wechsel ein- und wieder etwas abstreichen.
Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und Oster-Backdekor dekorieren.
Cream Cheese Frosting
Für das Cream Cheese Frosting, Frischkäse und Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer ca. 2 Minuten verrühren. Puderzucker, Vanille Extrakt und eine Prise Salz hinzugeben und weitere 2 Minuten mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anmerkungen
Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
Falls du den Zucker ersetzt, beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Ob der Kuchen fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
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