Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Risotto Reis dazu geben und weitere 3 bis 5 Minuten braten lassen. Dabei weiter rühren.
1/3 der Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wieder ein Teil Gemüsebrühe hinzugeben und köcheln lassen. Solange fortführen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist. Nach Bedarf mehr Gemüsebrühe als angegeben verwenden.
Anschließend Hefeflocken, Zitronensaft und nach Geschmack Reibekäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während das Risotto köchelt, den Spargel zubereiten. Dazu Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch etwa 1 Minute darin anbraten. Dann Spargel mit Salz und Pfeffer dazu geben und etwa 5 Minuten braten, bis der Spargel gar und leicht angeröstet ist.
Spargel in das Risotto einrühren. Dabei einen Teil als Topping aufheben. Risotto in Schüsseln geben und mit dem restlichen Spargel servieren.
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