Die fruchtige und frühlingshafte Variante zum klassischen Möhrenkuchen. Der vegane Kokos Carrot Cake ist einfach gemacht, super lecker und ein Highlight auf jedem Tisch - und das nicht nur zu Ostern!
Sojamilch und Apfelessig verrühren und 10 bis 15 Minuten stehen lassen, bis die Sojamilch leicht gerinnt und einer Buttermilch ähnelt.
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backformen leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Apfelmus, Öl, Vanille und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren und vorsichtig in die trockenen Zutaten geben. „Buttermilch“, Möhrenraspel, Nüsse und hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
Teig gleichmäßig in die beiden Formen verteilen. Im Ofen etwa 75 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für das Frosting Frischkäse, Margarine, Vanille und Puderzucker in einem Mixer (oder mit einem Handmixer) cremig mixen. Marmelade einrühren.
Kuchenschichten aus der Form lösen. Auf einer Schicht etwas von der Himbeer-Creme verteilen. Die zweite Kuchenschicht darauf setzen und wieder mit der Creme bestreichen. Dann mit Hilfe eines Teigschabers die Seiten des Kuchens rundherum mit dem Frosting bestreichen. Für den „Naked Look“ im Wechsel wieder etwas abstreichen.
Mit Himbeeren, Pistazien und Kokosraspeln dekorieren,
Anmerkungen
Das Rezept eignet sich für einen Möhrenkuchen mit zwei Kuchenschichten. Du kannst aus dem Rezept auch nur eine Kuchenschicht backen. Hier verschiebt sich die Backzeit allerdings nach hinten!
Wer Kokosraspeln nicht mag, kann diese weglassen.
Statt gehackte Walnüsse kannst du auch andere Nüsse verwenden.
Falls du den Zucker ersetzt beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Ob der Möhrenkuchen fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in das Bananenbrot ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!