Einfaches Rezept für veganen Rhabarberkuchen mit Himbeeren & Streusel. Dieser Streuselkuchen aus der Springform wird aus einem leckeren Rührteig gemacht. Die Kombination aus knackigem Rhabarber und frischen Erdbeeren verleiht dem Kuchen eine fruchtig-säuerliche Süße.
100mlgeschmacksneutrales Öl(zum Beispiel Rapsöl/ 125 g flüssige vegane Butter)
120mlSoja- oder Haferdrink
60gApfelmark
Streusel
50gMehl
25gbrauner Zucker
¼TLSalz
¼TLgeriebene Orangenschale(optional)
40gpflanzliche Margarine(kalt)
Außerdem
Mandelblättchen(optional)
Anleitung
Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, braunen Zucker und optional Zimt vermengen und beiseite stellen.
Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Rührteig Mehl, gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch und Apfelmark hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
Alle Zutaten für die Streusel zügig zu einem Teig kneten.
Rührteig in die Springform verteilen. Rhabarber über den Teig verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss den Streuselteig über den Rhabarber verteilen. Nach Geschmack einige Mandelblättchen über die Streusel geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist. Nach etwa 25 Minuten Backzeit, sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.
Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einem Holzspieß oder Messer in den Kuchen Einstechen. Bleiben keine flüssigen Teigreste daran haften ist der Kuchen durch.
Den Kuchen noch 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Rezept-Video
Anmerkungen
Du kannst einen Teil Rhabarber durch Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.
Die gemahlenen Mandeln kannst du durch mehr Mehl ersetzen.
Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“.
Schau dir auch gerne das Rezeptvideo an.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel
Nährwerte pro Portion
Kalorien
334
% vom Tagesbedarf*
Fett
17
g
26
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
10
%
PUFA Fettsäuren
2
g
MUFA Fettsäuren
9
g
Natrium
345
mg
14
%
Kalium
148
mg
4
%
Kohlenhydrate
43
g
14
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
20
g
22
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
223
IU
4
%
Vitamin C
4
mg
5
%
Kalzium
150
mg
15
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!