Ein einfaches Rezept für ein cremiges und frühlingshaftes Curry mit buntem Gemüse und herrlich duftendem Kokos-Reis. Marinierter und knusprig gebratener Tofu, bunter und frühlingshafter Gemüse Mix aus Zucchini und Mais, dazu cremige Kokosmilch und frischer Zitronensaft, Kräuter und Gewürze.
Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und die Flüssigkeit herausdrücken. In Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Mit Öl, Gewürzen und Soja Sauce marinieren und einige Minuten darin ziehen lassen.
Öl in einem großen Topf erwärmen. Tofu hineingeben und 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Zucchini, Mais und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Currypaste einrühren und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Gelegentlich rühren.
Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen. Zitronensaft dazugeben, gut verrühren und abschmecken. Curry aufkochen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis es andickt. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzugeben.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Dabei gut verrühren, damit die Kokosmilch nicht anbrennt. Nach Bedarf mehr Wasser hinzugeben.
Zum Schluss das Curry mit Reis, geröstetem Sesam und frischem Basilikum servieren.
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