Einfaches Rezept für einen fruchtig-süßen Erdbeerkuchen mit Pudding. Der Obstkuchen ist vegan, hat einen fluffig-lockeren Biskuitboden und schmeckt einfach traumhaft gut!
250mlKirschsaft(oder kaltes Wasser für klaren Guss)
2ELZucker
Anleitung
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitteig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Sprudelwasser dazugeben und nur kurz verrühren.
Teig in die Kuchenform verteilen und im Ofen etwa 30 - 40 Minuten backen. Hängt vor der verwendeten Backform ab. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, kannst du einen Holzstäbchen-Test durchführen. Stecke dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen fertig.
Ist der Kuchen fertig, noch einige Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Puddingfüllung zubereiten. Dazu Puddingpulver, Zucker und 50 ml der Pflanzenmilch glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen, abdecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auskühlen lassen.
Pudding auf den Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
Erdbeeren waschen und halbieren und auf den Pudding verteilen und leicht andrücken.
Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Dazu das Pulver mit Kirschsaft oder kaltem Wasser und Zucker glattrühren. In einem Topf aufkochen und nur kurz köcheln lassen. Dann vorsichtig mit einem Teelöffel oder Pinsel über die Erdbeeren auftragen.
Kuchen etwa 30 Minuten kühl stellen, bis der Tortenguss festgeworden ist. Dann Servieren.
Rezept-Video
Anmerkungen
Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
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Nährwertangaben
Nährwertangaben
Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Nährwerte pro Portion
Kalorien
346
% vom Tagesbedarf*
Fett
8
g
12
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
Transfette
0.02
g
PUFA Fettsäuren
3
g
MUFA Fettsäuren
4
g
Natrium
280
mg
12
%
Kalium
271
mg
8
%
Kohlenhydrate
65
g
22
%
Ballaststoffe
2
g
8
%
Zucker
43
g
48
%
Protein
5
g
10
%
Vitamin A
271
IU
5
%
Vitamin C
49
mg
59
%
Kalzium
162
mg
16
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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