Ein einfaches und schnelles Rezept für ein Pastagericht mit cremigen Pesto. Das vegane Pesto wird auf Basis von Brokkoli, Mandeln, frischen Basilikumblättern, Olivenöl und Gewürzen gemacht.
Für den Cashew Parmesan alle Zutaten im Mixer fein oder grob zerkleinern.
Für das Pesto TK Brokkoli auftauen oder den frischen Brokkoli in Röschen teilen und gar kochen.
Brokkoli, Mandeln, Hefeflocken, Basilikum, Olivenöl und Gewürze in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas Wasser hinzugeben.
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten hinzugeben und 2 bis 3 Minuten braten. Brokkoli dazu geben und weitere 5 bis 8 Minuten hinzugeben, bis der Brokkoli gar ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln und Brokkoli Pesto mit in die Pfanne geben und alles miteinander vermengen. Anschließend servieren.
Anmerkungen
Statt Mandeln kannst du auch andere Nüsse oder Kerne wie Pinienkerne oder Walnüsse verwenden.
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