Thai Nudelpfanne mit Erdnusssauce, Tofu und Gemüse
Ein einfaches und schnelles Rezept für eine vegane Nudelpfanne. Das Highlight in diesem Rezept ist die süß-scharfe Erdnusssauce, die mit roter Thai Currypaste verfeinert und Reisnudeln vermengt wird.
Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Währenddessen alle Zutaten für die Erdnusssauce cremig pürieren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzugeben.
Erdnussöl in einer großen Pfannen erwärmen. Tofu-Würfel hineingeben und etwa 10 Minuten braten, bis der Tofu goldbraun ist. Dann herausnehmen.
Paprikastreifen in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten braten. Nudeln, Erdnusssauce, Edamame und Limettensaft dazugeben und alles gut vermengen. Zum Schluss den Tofu hinzugeben.
In Schalen geben und mit gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln servieren.
Anmerkungen
In diesem Rezept kannst du Nudeln und Gemüse deiner Wahl verwenden.
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