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Vegane Maissuppe mit Kokos-Speck angerichtet in einer Schüssel mit etwas Weißbrot, Kresse und frischem Basilikum

Cremige Maissuppe mit Kokos-Speck

Ein einfaches Rezept für eine vegane und sommerliche Suppe aus Mais, Kartoffeln und Kokosmilch. Besonders gut schmeckt sie zusammen mit frischem Baguette, aber auch Reis als Suppeneinlage eignet sich sehr gut dazu.
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Suppe
Land & Region: Amerikanisch, Lateinamerikanisch
Schlagwort: corn chowder, Kartoffeln, Kokos, kokosmilch, Kokosspeck, mais, suppe, vegan
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 30 Min.
Arbeitszeit: 40 Min.
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Maissuppe

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel (klein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
  • 2 große Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt)
  • 2 Dosen Mais (je 285 g Abtropfgewicht)
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 EL frischer Thymian
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Kokos Speck

  • 75 g Kokoschips (keine Raspel)
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Soja Sauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • ½ EL Apfelessig
  • ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
  • ½ TL Rauchsalz

Anleitung

  • Für die Maissuppe Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Etwa 3/4 von dem Mais, Paprikapulver und Thymian dazugeben, verrühren und weitere 5 Minuten braten.
  • Kokosmilch und Brühe dazu gießen und mit Hefeflocken, Ahornsirup und Salz & Pfeffer abschmecken. Etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  • Anschließend in einen Mixer umfüllen oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Nach Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen und ggf. nachwürzen. Die Suppe wieder in den Topf füllen und warm halten.
  • Währenddessen den restlichen Mais in einer Pfanne in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.
  • Für den Kokos-Speck alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die Kokoschips einige Minuten in der Marinade ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Sobald der Ofen warm ist, Kokoschips auf das Backblech verteilen und etwa 10 bis 12 Minuten kross backen. Zwischendurch immer mal wieder durchmischen. Anschließend herausnehmen und im einem Vorratsglas lagern.
  • Die Suppe in Suppenschalen füllen. Mit Mais und Kokoschips servieren. Alternativ auch frischen Brot oder Baguette dazu reichen.

Anmerkungen

  • Statt Kartoffeln passt auch saisonaler Hokkaido Kürbis dazu.
  • Die Kokosmilch lässt sich durch vegane Kochsahne ersetzen.
  • Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept sind im Blogpost enthalten.

Nährwertangaben

Nutrition Facts
Cremige Maissuppe mit Kokos-Speck
Amount Per Serving
Calories 81 Calories from Fat 63
% Daily Value*
Fett 7g11%
Gesättigte Fettsäuren 1g5%
PUFA Fettsäuren 1g
MUFA Fettsäuren 5g
Natrium 329mg14%
Kalium 43mg1%
Kohlenhydrate 4g1%
Ballaststoffe 1g4%
Zucker 2g2%
Protein 1g2%
Vitamin A 297IU6%
Vitamin C 2mg2%
Kalzium 9mg1%
Eisen 1mg6%
* alle Werte basieren auf dem Tagesbedarf eines durschnittlichen Erwachsenen und 2000kcal.
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