Mehl, Backpulver, Zucker und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen. Banane, Vanille Extrakt, Öl, Pflanzenmilch und einen Schuss Sprudelwasser dazugeben, kurz verrühren und den Teig 10 Minuten stehen lassen. Danach vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
Eine gut beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Etwa 2 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten ausbacken, bis sich kleine Bläschen bilden. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten ausbacken. Herausnehmen und so lange fortführen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Pancakes nach Geschmack servieren.
Anmerkungen
Statt Banane kannst du auch 50g Apfelmus verwenden.
Statt Öl kannst du auch 1 EL geschmolzene pflanzliche Margarine verwenden.
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