Ich zeige dir, wie du ohne großen Aufwand Ofen-Süßkartoffeln mit einer würzigen Füllung aus Spinat, Kichererbsen und veganem Feta selber backen kannst. Die gebackenen Süßkartoffeln sind vegan, lecker und gesund.
Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffeln säubern, trocknen und halbieren. Einige Male mit einer Gabel einstechen und mit etwas Öl bestreichen.
Mit Anschnittfläche auf das Backpapier platzieren und im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln gar sind und beginnen zu karamellisieren. Zwischendurch die Ofentür öffnen.
Währenddessen Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Feta-Alternative klein bröseln. Ein kleinen Teil davon zum Überbacken beiseite stellen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Kichererbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Spinat hinzugeben und weitere 8 bis 10 Minuten braten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zum Schluss die Feta-Alternative einrühren.
Sobald die Süßkartoffeln gar sind aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch entweder mit einer Gabel eindrücken oder aushöhlen und unter die Füllung mischen.
Süßkartoffeln befüllen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Für weitere 5 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und servieren.
Anmerkungen
Mehr hilfreiche Tipps zum Rezept und wie sich einzelne Zutaten austauschen lassen, findest du im Blogpost.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Gefüllte Süßkartoffeln aus dem Ofen
Nährwerte pro Portion
Kalorien
349
% vom Tagesbedarf*
Fett
19
g
29
%
Gesättigte Fettsäuren
7
g
35
%
Transfette
1
g
PUFA Fettsäuren
2
g
MUFA Fettsäuren
9
g
Cholesterin
33
mg
11
%
Natrium
523
mg
22
%
Kalium
738
mg
21
%
Kohlenhydrate
36
g
12
%
Ballaststoffe
7
g
28
%
Zucker
8
g
9
%
Protein
11
g
22
%
Vitamin A
19777
IU
396
%
Vitamin C
15
mg
18
%
Kalzium
277
mg
28
%
Eisen
3
mg
17
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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