Ein einfaches Rezept für eine vegane und sommerliche Suppe aus Mais, Kartoffeln und Kokosmilch. Besonders gut schmeckt sie zusammen mit frischem Baguette, aber auch Reis als Suppeneinlage eignet sich sehr gut dazu.
Für die Maissuppe Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Kartoffeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen. Etwa 3/4 von dem Mais, Paprikapulver und Thymian dazugeben, verrühren und weitere 5 Minuten braten.
Kokosmilch und Brühe dazu gießen und mit Hefeflocken, Ahornsirup und Salz & Pfeffer abschmecken. Etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Anschließend in einen Mixer umfüllen oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Nach Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen und ggf. nachwürzen. Die Suppe wieder in den Topf füllen und warm halten.
Währenddessen den restlichen Mais in einer Pfanne in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.
Für den Kokos-Speck alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Die Kokoschips einige Minuten in der Marinade ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Sobald der Ofen warm ist, Kokoschips auf das Backblech verteilen und etwa 10 bis 12 Minuten kross backen. Zwischendurch immer mal wieder durchmischen. Anschließend herausnehmen und im einem Vorratsglas lagern.
Die Suppe in Suppenschalen füllen. Mit Mais und Kokoschips servieren. Alternativ auch frischen Brot oder Baguette dazu reichen.
Anmerkungen
Statt Kartoffeln passt auch saisonaler Hokkaido Kürbis dazu.
Die Kokosmilch lässt sich durch vegane Kochsahne ersetzen.
Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept sind im Blogpost enthalten.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Cremige Maissuppe mit Kokos-Speck
Nährwerte pro Portion
Kalorien
81
% vom Tagesbedarf*
Fett
7
g
11
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
PUFA Fettsäuren
1
g
MUFA Fettsäuren
5
g
Natrium
329
mg
14
%
Kalium
43
mg
1
%
Kohlenhydrate
4
g
1
%
Ballaststoffe
1
g
4
%
Zucker
2
g
2
%
Protein
1
g
2
%
Vitamin A
297
IU
6
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Kalzium
9
mg
1
%
Eisen
1
mg
6
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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