Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist perfekt für Herbst und Winter. Mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit zubereitet, eignet sich die Cremesuppe hervorragend als schnelles Mittagessen oder wärmendes Abendessen.
Lauch längs halbieren, die Wurzelenden entfernen und klein schneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Knollensellerie und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken oder pressen.
In einem Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Lauch hinzugeben und etwa 3-5 Minuten andünsten. Optional etwa 1-2 EL Lauch zum Dekorieren herausnehmen und beiseite stellen.
Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzugeben, gut vermischen und ein paar Minuten anbraten. Kartoffeln hinzugeben und mit Brühe und Weißwein aufgießen. Bei geschlossenem Deckel etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
Sobald das Gemüse gar ist, etwa 3 Suppenkellen Suppe oder in etwa 1/3 der Suppe cremig pürieren. Optional Hefeflocken hinzugeben. Den pürierten Teil zurück in den Topf geben. Sahne und gehackte Petersilie hinzugeben, alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatpulver abschmecken. Nochmal 5 Minuten kochen lassen.
Kartoffelsuppe in Schälchen füllen und mit frischer Petersilie und Lauch garnieren.
Anmerkungen
Passende Beilagen Ideen findest du im Blogpost.
Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Schau dir auch gerne die Schritt-für-Schritt Anleitung mit Bildern im Blogpost an.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Vegane Kartoffelsuppe mit Lauch
Nährwerte pro Portion
Kalorien
691
% vom Tagesbedarf*
Fett
33
g
51
%
Gesättigte Fettsäuren
13
g
65
%
Transfette
0.1
g
PUFA Fettsäuren
5
g
MUFA Fettsäuren
14
g
Cholesterin
57
mg
19
%
Natrium
986
mg
41
%
Kalium
1980
mg
57
%
Kohlenhydrate
74
g
25
%
Ballaststoffe
13
g
52
%
Zucker
13
g
14
%
Protein
13
g
26
%
Vitamin A
19763
IU
395
%
Vitamin C
101
mg
122
%
Kalzium
237
mg
24
%
Eisen
7
mg
39
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!