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Veganer Couscous-Salat mit Kichererbsen, Cherrytomaten, Gurke, Granatapfelkernen, veganem Feta und frischer Minze in einer großen Schüssel mit Servierlöffel.

Couscous-Salat – orientalisch & vegan

Wenn du auf der Suche nach einem Salatrezept für den Sommer und die nächste Grillparty bist, dann ist dieser orientalische Couscous-Salat genau das Richtige für dich!
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Gericht: Beilage, Grillen, Salat
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: couscous, einfach, Granatapfel, grillen, kichererbsen, minze, salat, schnell, vegan, veganer feta, Zitrone
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Für den Couscous

  • 250 g Couscous
  • 250 ml heißes Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

Für die Kichererbsen

  • 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz

Für den Salat

  • 1 rote Zwiebel
  • 180 g Cherry-Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 rote Paprika (groß)
  • 1 Granatapfel (nur die Kerne)
  • 1 Handvoll frische Minzblätter
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 150 g veganer Feta ("Hirte")

Für das Dressing

  • 8 EL Olivenöl
  • 6 EL Zitronensaft
  • 4 EL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

  • Heißes Wasser mit der Gemüsebrühe verrühren. Über den Couscous gießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  • Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermischen. Kurz in der Pfanne oder im Backofen bei 200 °C leicht anrösten.
  • Gemüse waschen und klein schneiden. Kräuter fein hacken. Veganen Feta in kleine Stücke bröseln. Granatapfel entkernen.
  • Couscous mit Kichererbsen, geschnittenem Gemüse, Minze, Petersilie, Granatapfelkernen und Feta in eine große Salatschüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing verquirlen, über den Salat geben und gut vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Anmerkungen

Der Salat schmeckt am besten, wenn er 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen von Minze, Zitrone und Granatapfel noch intensiver.
Mehr hilfreiche Tipps zum Rezept und weitere Rezeptideen findest du im Blogpost.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Couscous-Salat – orientalisch & vegan
Nährwerte pro Portion
Kalorien
905
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
46
g
71
%
Gesättigte Fettsäuren
 
8
g
40
%
Transfette
 
0.1
g
PUFA Fettsäuren
 
11
g
MUFA Fettsäuren
 
24
g
Cholesterin
 
33
mg
11
%
Natrium
 
481
mg
20
%
Kalium
 
784
mg
22
%
Kohlenhydrate
 
105
g
35
%
Ballaststoffe
 
13
g
52
%
Zucker
 
31
g
34
%
Protein
 
21
g
42
%
Vitamin A
 
2238
IU
45
%
Vitamin C
 
81
mg
98
%
Kalzium
 
270
mg
27
%
Eisen
 
4
mg
22
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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