Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben.

Vegane Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und eine Prise Zucker dazu geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze mehrere Minuten goldbraun dünsten. Dann den Knoblauch hinzugeben und weitere 2-3 Minuten anrösten.

Währenddessen den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Baguette in Scheiben schneiden und in den Ofen geben, während dieser vorheizt. Nach einigen Minuten wieder herausnehmen, sobald sie etwas getoastet sind.

Sobald die Zwiebeln eine schöne Farbe haben, mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Apfelessig hinzugeben. Gut umrühren.

Gemüsebrühe in den Topf gießen. Sojasoße, Thymianzweige und ein Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt wieder entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe auf ofenfeste Suppentassen verteilen. 1-2 Baguettescheiben darauf legen und gleichmäßig mit Käse bestreuen.

Im oberen Drittel im vorgeheizten Ofen gratinieren, bis der Käse goldgelb und zerlaufen ist.