Zunächst das Kürbispüree vorbereiten. Dafür den Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und auf das Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist. Anschließend herausholen und den Kürbis mit Schale fein pürieren oder durch eine Presse/ Stampfer drücken. Vollständig auskühlen lassen.

Während der Kürbis im Ofen ist Kartoffeln schälen in gesalzenem Wasser etwa 20-25 Minuten gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch heiß zerstampfen oder durch eine Presse drücken.

Kürbispüree und Kartoffelstampf mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack und Öl zügig zu einem weichen, geschmeidigen Teig mischen. Das Mehl am Besten nach und nach zugeben, bis der Teig formbar ist. Sollte der Teig zu klebrig sein, in etwa 10 g Schritten Mehl ergänzen.

Arbeitsfläche bemehlen. Teig in 4 Stücke teilen, jeweils zu 1,5-2 cm dicken Rollen formen und in fingerbreite Stücke schneiden. Wer mag kann die Stücke über die Zinken einer Gabel rollen für die typischen „Gnocchi-Rillen“. Auf ein bemehltes Brett oder einen bemehlten Teller legen.

Einen großen Topf mit Salzwasser und einem Schuss Olivenöl zum Sieden (nicht sprudelnd kochen) bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und den Deckel aufsetzen. Sobald sie aufsteigen etwa 4 Minuten an der Oberfläche leicht köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Zum Servieren vegane Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gnocchi hinzugeben und rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salbei waschen und trocken schütteln. Zu den Gnocchi geben, optional etwas Zitronenabrieb hinzugeben und kurz mit anbraten.

Gnocchi auf Teller verteilen, etwas zerlassene Butter aus der Pfanne mit Salbei darüber geben und nach Geschmack mit Hefeflocken oder veganem Parmesan servieren.