Einfaches Rezept für einen veganen Käsekuchen. Knuspriger Mürbeteig-Kuchenboden, cremige Käsekuchen-Füllung und eine fruchtige Himbeer-Granatapfel Sauce. Ein Klassiker vegan zubereitet und perfekt für jeden Anlass!
Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Vanille Extrakt und die kalte vegane Butter in Stückchen hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig in die Backform drücken und dabei einen Rand bilden.
In den Kühlschrank stellen und in der Zwischenzeit die Cheesecake Füllung vorbereiten.
Käsekuchen
Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und leicht auskühlen lassen.
Butter zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig rühren.
Die Käsekuchen-Creme in die Springform mit dem Kuchenboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 60-75 Minuten backen*.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 15 Minuten im Ofen stehen lassen und dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen. Anschließend den Kuchen herausnehmen, komplett auskühlen lassen und für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Himbeer-Granatapfel-Sauce
Gefrorene Himbeeren mit einem Schuss Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auftauen lassen. Die Granatapfelkerne hinzugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Sauce aufkochen und währenddessen Stärke mit Wasser glatt rühren.
Sobald die Sauce kocht, die Stärke einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen, bis es andickt.
Den Herd ausstellen und die Sauce mit Zucker und optional Granatapfelsirup abschmecken.
Die abgekühlte Sauce zu dem Käsekuchen servieren und mit Granatapfelkernen toppen.
Anmerkungen
Statt Vanillepudding Pulver kannst du auch 37g Stärke und 1TL Vanille Extrakt nehmen.
Sollte die Oberfläche langsam dunkel werden, kann man den Kuchen mit Backpapier abdecken.
Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
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