Öl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Gewürze hinzugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten.
Rote Linsen, gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen, alles miteinander verrühren und aufkochen lassen.
Bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sollte das Dal zu dickflüssig sein, nach Bedarf Gemüsebrühe oder Wasser hinzugeben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dal nach Belieben mit Reis oder Fladenbrot servieren. Nach Geschmack frische Kräuter und einen Klecks veganen Joghurt hinzugeben. Guten Appetit!
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