Ein einfaches Rezept für die sommerliche und vegane Variante des Dessert Klassikers! Das Erdbeer-Tiramisu wird aus einem selbst gemachten und fluffigen Biskuitkuchen, pürierten Erdbeeren, einer Cashew-Mascarpone-Creme und frischen Erdbeerstücken geschichtet und mit reichlich Kakaopulver bestreut.
Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform leicht einfetten.
Für den Biskuitkuchen Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Orangenabrieb und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl und Sprudelwasser hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren. Teig in die Kuchenform verteilen und 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist.
Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mittig halbieren und zuschneiden, so dass er in die Auflaufform passt. Optional kann man den Kuchen auch in Löffelbiskuit-Form schneiden.
Für die Cashew Mascarpone Creme Cashewkerne zunächst in heißem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann absieben und mit Pflanzenmilch, Agavendicksaft, Kokosöl, Salz, Vanille und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Umfüllen und beiseite stellen.
Vegane Schlagcreme mit Puderzucker und Sahnesteif mit einem Handrührgerät steif schlagen. Cashew Mascarpone unterheben und bis zur Verwendung kühl stellen.
Alle Zutaten für das Erdbeerpüree fein pürieren.
Den Boden einer Auflaufform mit dem Biskuit bedecken und mit etwas Orangensaft einstreichen. Jeweils die Hälfte Erdbeerpüree, Cashew Mascarpone Creme und Erdbeerstücke schichten. Wieder einer Schicht Biskuit und diese mit Orangensaft bestreichen. Dann das restliche Püree und die restlichen Erdbeerstücke darauf schichten und mit der Creme abschließen und diese glatt streichen.
Tiramisu abdecken und für einige Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren und mit Kakaopulver bestäuben.
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