Ein leckeres, einfaches Rezept für veganes Süßkartoffel Curry mit Brokkoli auf Reis. Die verwendete Kokosmilch macht es schön cremig - perfekt für die ganze Familie.
Das Gemüse schälen. Zwiebel klein schneiden und die Knoblauchzehen pressen. Paprika in Streifen schneiden und Süßkartoffel würfeln. Brokkoli in Röschen teilen. Je nach Reismenge etwa 100 bis 150 ml der Kokosmilch in ein separates Gefäß geben und für den Kokos-Reis beiseite stellen.
Öl in einem Topf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 2 bis 3 braten, bis die Zwiebel glasig ist. Paprika und Süßkartoffel dazu geben und weitere 8 Minuten abraten. Currypaste und Tomatenmark einrühren und nochmal 2 bis 3 Minuten braten lassen.
Kokosmilch, Ahornsirup und Brühepulver hinzugeben, vermischen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Dazu Reis, Wasser, restliche Kokosmilch und Salz in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat.
Brokkoli-Röschen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln, bis der Brokkoli gar ist. Sollte das Curry zu dickflüssig sein, mehr Wasser oder Brühe hinzugeben.
Reis und Curry in eine Schale geben und nach Geschmack mit gerösteten Cashewkernen servieren.
Anmerkungen
Statt Gelbe Currypaste kannst du auch eine Currypaste deiner Wahl verwenden. Beachte hierbei, dass sich je nach Sorte (zum Beispiel Rot oder Grün) auch der Geschmack und die Intensität der Schärfe verändern.
Das Curry hält sich kühl gelagert mehrere Tage.
Statt Süßkartoffeln kannst du je nach Saison auch Kürbis verwenden.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Süßkartoffel Curry mit Brokkoli
Nährwerte pro Portion
Kalorien
641
% vom Tagesbedarf*
Fett
25
g
38
%
Gesättigte Fettsäuren
14
g
70
%
Transfette
1
g
PUFA Fettsäuren
3
g
MUFA Fettsäuren
7
g
Natrium
279
mg
12
%
Kalium
592
mg
17
%
Kohlenhydrate
91
g
30
%
Ballaststoffe
6
g
24
%
Zucker
14
g
16
%
Protein
9
g
18
%
Vitamin A
14750
IU
295
%
Vitamin C
83
mg
101
%
Kalzium
109
mg
11
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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