Vegane Germknödel mit Pflaumenfüllung
Eine einfache und vegane Variante des österreichischen Klassikers. Die gefüllten Knödel sind aus einem fluffigen Hefeteig gemacht und mit fruchtigem Pflaumenmus gefüllt - einfach gemacht und super lecker!
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Portionen: 6 Portionen
Zutaten
Germnknödel
- 250 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1/3 TL Salz
- 30 g pflanzliche Margarine
- 125 ml Soja- oder Haferdrink
- ½ Hefewürfel (21 g)
- ½ TL Vanille Extrakt (optional)
- Pflaumenmus* (für die Füllung)
Gar-Flüssigkeit (für die Pfanne oder den Topf)
- 250 ml Pflanzenmilch
- 50 g pflanzliche Margarine
- ½ TL Salz
- 1 EL Zucker
Cashew-Vanillesauce
- 140 g Cashewkerne*
- 140 ml Pflanzenmilch (oder mehr)
- 30 ml Agavendicksaft
- 1-2 TL Vanille Extrakt oder Vanillezucker
- 1/3 TL Salz
Mohn-Zucker
- 3 EL gemahlener Mohn
- 3 EL Puderzucker
Anleitung
Germknödel
- Mehl, Zucker, und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Sojamilch mit der Margarine und dem Vanille Extrakt lauwarm erwärmen und einen 1/2 Hefewürfel darin auflösen. Hefemilch zusammen in die Mehlmischung einrühren und etwa 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten*.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für ca. 45-60 Minuten an einen warmen Ort stellen*. Danach in etwa 6-7 gleich große Kugeln formen (ca. 60-70 g pro Kugel). Abgedeckt auf einem bemehlten Teller oder Backblech weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Aufgegangene Teigknödel flach drücken. Mittig 1-2 TL Pflaumenmus platzieren. Rand mit etwas Wasser befeuchten, gut zukleben und vorsichtig zu Knödel formen. Fertige Knödel bis zur Zubereitung abgedeckt auf ein leicht bemehltes Brett oder einen Teller legen.
Zubereitung mit Dämpfeinsatz
- Dämpfeinsatz leicht einfetten. Knödel mit der Naht nach unten und mit Abstand darin platzieren. Bei geschlossenem Deckel über dem kochenden Wasser etwa 25 bis 30 Minuten dämpfen. Währenddessen nicht den Deckel anheben. Nach der Garzeit weitere 2 bis 3 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Zubereitung in der Pfanne oder im Topf
- In einer großen beschichteten Pfanne oder in einem großen Topf Pflanzenmilch, Margarine, Salz und Zucker aufkochen. Knödel mit der Naht nach unten und mit Abstand darin platzieren. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten garen. Währenddessen nicht den Deckel anheben. Nach der Garzeit weitere 2 bis 3 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Vanillesauce
- Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend absieben.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugeben.
Mohn-Zucker
- Mohn und Puderzucker gut vermischen.
Germknödel servieren
- Die noch warmen Germknödel mit zerlassender Margarine oder Vanillesauce übergießen und mit Mohn-Zucker bestreuen.
Anmerkungen
- Sollte der Teig zu klebrig sein, mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Hefeteig ist grundsätzlich etwas klebriger, achtet also darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzugeben, da der Teig sonst zu trocken wird.
- Der Hefeteig sollte an einem warmen Ort ruhen. Entweder in der Nähe einer Heizung oder im Ofen bei 40 bis 50 Grad.
- Statt Pflaumenmus kann man auch eine Marmelade seiner Wahl nehmen.
- Deckel während des Dämpfens nicht anheben und gut verschließen. Ansonsten fallen die Germknödel zusammen.
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