Zunächst den Spargel gut schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Zucker, etwas Salz und Zitronensaft hinzugeben und verrühren. Dann die Spargelstücke in den Topf geben und etwa 2 Minuten andünsten.

Spargel mit Mehl bestäuben und gut umrühren.

Unter ständigem Rühren das Wasser hineingießen und aufkochen lassen. Spargelstücke nun bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Spargelstücke weich sind. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden haften bleibt.

Mit einem Schaumlöffel einige Spargelspitzen entnehmen und beiseite stellen. Diese dienen später als Topping bzw. als Einlage.

Die restliche Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Sollten noch einige Faser vorhanden sein, kannst du die Suppe auch durch ein Sieb passieren. So wird sie besonders fein.

Nun Sahne zur pürierten Suppe gießen und mit Salz, Pfeffer, Muksat und ggf. noch mehr Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe in Schälchen füllen und mit Spargelstücken und klein geschnittenen Schnittlauch garnieren.