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Veganer Grünkohleintopf aus gehacktem Grünkohl, Kartoffelwürfeln und angebratenem Tofu in saftiger Brühe, serviert auf hellem Untergrund mit rustikalem Brot daneben.

Veganer Grünkohleintopf mit Kartoffeln

Ein echtes Wohlfühl-Rezept, das dich an kalten Tagen von innen wärmt und gleichzeitig richtig satt macht. Die Kombination aus herzhaftem Grünkohl, Kartoffeln und proteinreichem Tofu bringt nicht nur Geschmack, sondern auch jede Menge Nährstoffe auf den Teller.
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Gericht: Abendessen, Eintopf, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Deutsch, Skandinavisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: deftig, Eintopf, grünkohl, Kartoffeln, senf, Tofu, vegane butter, Zwiebeln
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • Öl zum Braten (mit Buttergeschmack)
  • 2-3 Gemüsezwiebeln
  • 1 Prise Zucker
  • 1 kg Grünkohl (TK)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Kartoffeln
  • 400 g Tofu (geräuchert)
  • 2 EL Sojasauce
  • 5-6 EL Senf
  • Salz und Pfeffer (zum abschmecken)

Anleitung

  • Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa gleichgroße, mundgerechte Würfel schneiden. Reichlich Öl in einem großen Topf erhitzen.
  • Zwiebel in den Topf geben, Zucker hinzugeben und einige Minuten karamellisieren
  • Grünkohl und Brühe in den Topf geben, Deckel auf den Topf setzen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Währenddessen Flüssigkeit aus dem Tofu pressen und den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen. Tofu in kleine Würfel schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel mit Sojasauce hineingeben und goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Kartoffeln zum Grünkohl geben und gut vermengen. Mit geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach etwa 40 Minuten Kochzeit Tofu, Senf und Gewürze hinzugeben.
  • Anschließend servieren und schmecken lassen!

Anmerkungen

Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganer Grünkohleintopf mit Kartoffeln
Nährwerte pro Portion
Kalorien
263
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
9
g
14
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Transfette
 
0.02
g
PUFA Fettsäuren
 
4
g
MUFA Fettsäuren
 
4
g
Natrium
 
1233
mg
51
%
Kalium
 
675
mg
19
%
Kohlenhydrate
 
34
g
11
%
Ballaststoffe
 
6
g
24
%
Zucker
 
6
g
7
%
Protein
 
14
g
28
%
Vitamin A
 
308
IU
6
%
Vitamin C
 
30
mg
36
%
Kalzium
 
170
mg
17
%
Eisen
 
3
mg
17
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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