Veganes Bigos - schnell, einfach & wie bei Oma
Mein Bigos Rezept mit Weißkohl und Sauerkraut ist ein echter Klassiker und schmeckt wie von Oma - ganz ohne Fleisch und trotzdem genauso würzig, deftig und einfach gemacht.
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Portionen: 10 Portionen
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Steinpilze (Nacht zuvor eingeweicht, Einweichwasser aufbewahren)
- 5 Pimentkörner
- 8 Wacholderbeeren
- 1 kg Sauerkraut
- 4 Lorbeerblätter
- gemahlener Kümmel
- 400 g Naturtofu
- 400 g Räuchertofu
- 2-3 TL Paprikapulver
- 1 große Gemüsezwiebel
- 90 g veganer Speck (optional)
- 10 getrocknete Pflaumen (entsteint)
- 200 g Tomatenmark
- 1 Schuss Rotwein
- Salz, Pfeffer, Zucker
Anleitung
- Weißkohl und Steinpilze klein schneiden und in einen großen Topf geben. Pimentkörner und Wacholderbeeren hinzugeben und salzen.
- Sauerkraut klein schneiden (wer es milder/ weniger säuerlich mag, kann das Sauerkraut mit Wasser vorher abspülen). Mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
- In beide Töpfe etwas heißes Wasser hinzugeben (ca. 3/4 vom Inhalt/ Weißkohl und Sauerkraut sollten nicht komplett bedeckt sein) und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten gar kochen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren. Anschließend das Sauerkraut zum Weißkohl geben und gut vermischen.
- Tofu in kleine Würfel schneiden. Etwa 5 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu mehrere Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Zum Schluss Paprikapulver und etwas Salz hinzugeben, gut vermischen und beiseite stellen.
- Zwiebel fein hacken und glasig dünsten (optional mit veganem Speck anbraten).
- Pflaumen klein schneiden.
- Gebratenen Tofu, Zwiebeln (mit Speck), Pflaumen, Tomatenmark, etwas Einweichwasser von den Steinpilzen und einen Schuss Rotwein in den großen Topf hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nochmal mindestens eine Stunde köcheln lassen.
- Danach mit Brot oder zu Kartoffelpüree servieren.
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Veganes Bigos - schnell, einfach & wie bei Oma
Nährwerte pro Portion
Kalorien
213
% vom Tagesbedarf*
Fett
6
g
9
%
Gesättigte Fettsäuren
1
g
5
%
PUFA Fettsäuren
4
g
MUFA Fettsäuren
2
g
Natrium
1005
mg
42
%
Kalium
698
mg
20
%
Kohlenhydrate
28
g
9
%
Ballaststoffe
9
g
36
%
Zucker
12
g
13
%
Protein
14
g
28
%
Vitamin A
709
IU
14
%
Vitamin C
58
mg
70
%
Kalzium
196
mg
20
%
Eisen
4
mg
22
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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