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Veganes Pad Thai mit Erdnüssen, Koriander und Limettenstücken

Veganes Pad Thai mit frischem Gemüse

Einfaches Rezept für ein leckeres Pad Thai mit frischem Gemüse und einer würzigen Thai-Sauce - vegan!
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Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Asiatisch, Thailändisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: chili, einfach, Ingwer, reisnudeln, schnell, Sesam, soja, Tofu
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

  • 200 g breite Reisnudeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 2 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Zuckerschoten
  • 175 g Mungbohnensprossen (aus dem Glas)
  • 2 EL Sesamöl (zum Anbraten)

Tofu

  • 200 g Tofu (Natur oder geräuchert)
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Erdnussöl
  • Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 TL Ahornsirup

Pad Thai Sauce

  • 75 ml Sojasauce
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Tamarindenpaste*
  • 1 Limette (ausgepresst)
  • 1 EL Erdnussmus (optional nach Geschmack)

Topping

  • gehackte Erdnüsse
  • Frische Petersilie

Anleitung

  • Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend das Wasser abgießen und beiseite stellen.
  • Wasser aus dem Tofu pressen und trocken tupfen. Dann in Würfel schneiden. Mit Sojasauce, Erdnussöl, Chiliflocken und Ahornsirup vermengen.
  • Öl in einem großen Wok erhitzen. Tofu mit der Marinade hineingeben und einige Minuten anbraten.
  • Alle Zutaten für die Pad Thai Sauce kurz mixen.
  • Nudeln in den Wok geben. Dann die Sauce darüber gießen und gut miteinander vermengen. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Anschließend mit gehackten Erdnüssen und frischer Petersilie servieren.

Anmerkungen

Im Blogpost erfährst du wie du Tamarinde einfach ersetzen kannst.
Weitere wichtige Hinweise und Tipps zum Rezept findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Veganes Pad Thai mit frischem Gemüse
Nährwerte pro Portion
Kalorien
1.049
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
45
g
69
%
Gesättigte Fettsäuren
 
7
g
35
%
PUFA Fettsäuren
 
17
g
MUFA Fettsäuren
 
19
g
Natrium
 
3.385
mg
0
%
Kalium
 
1.087
mg
0
%
Kohlenhydrate
 
136
g
45
%
Ballaststoffe
 
13
g
52
%
Zucker
 
31
g
34
%
Protein
 
31
g
62
%
Vitamin A
 
13.504
IU
0
%
Vitamin C
 
165
mg
200
%
Kalzium
 
284
mg
28
%
Eisen
 
8
mg
44
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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