Diese polnische Rote Beete Suppe (Barszcz oder auch Borschtsch genannt) ist einfach gemacht und schmeckt super lecker. Zur klaren Suppe gibt es selbst gemachte Uszka (polnische Nudeltaschen) mit Pilzfüllung. Die Rote Beete Suppe ist einfach köstlich und passt perfekt zur Winterzeit oder auch als Vorspeise zu Weihnachten.
Brühe und Rote-Beete-Saft in einen Topf gießen und aufkochen. Knoblauch und Zitronensaft hinzugeben.
Mehl mit einem Schuss Wasser glatt rühren und unter Rühren in die leicht köchelnde Suppe hineingießen. Die Rote Beete Suppe etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen.
Vorgekochte Rote Beete grob reiben und zusammen mit der Kochsahne in die Suppe geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer sowie reichlich Dill abschmecken.
Uszka (Nudeltaschen):
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Nach und nach das warme Wasser hinzugeben und etwa 8 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten*.
Den Teig danach mit einem Küchentuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffel noch warm fein stampfen.
Zwiebel und Pilze feinst klein schneiden*. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Pilze hinzugeben und weitere 5 Minuten braten.
Zerstampfte Kartoffel mit dem gebratenen Gemüse und dem Öl aus der Pfanne gut vermengen und reichlich mit Pfeffer und nach Geschmack mit Salz würzen.
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Übrig gebliebenen Teig zügig zusammenkneten und abdecken.
Etwa 1/2 TL Füllung mittig auf dem Kreis platzieren. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit bemehlten Fingern gut festdrücken. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausgedrückt wird und alles gut verschlossen ist. Die Seiten zusammenführen und zu kleinen Öhrchen oder Tortellini formen.
Uszka auf einem leicht bemehlten Teller platzieren und bis zum Kochen abdecken, damit sie nicht trocken werden. Dann fortführen, bis der Teig aufgebraucht ist (vorgegebene Menge ergibt etwa 28 kleine Nudeltaschen).
In einem Topf Wasser mit etwas Salz und einem Schuss Öl zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Temperatur herunter stellen und die Uszka portionsweise vorsichtig hineingeben. Das Wasser sollte nur leicht köcheln, da die Nudeltaschen sonst aufplatzen können.
Uszka bei kleiner Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
Uszka in Suppenschälchen verteilen und die Rote Beete Suppe hineingießen. Mit frischen Dill noch heiß servieren.
Anmerkungen
Sollte der Teig zu klebrig sein: mehr Wasser hinzugeben.
Sollte der Teig zu trocken sein: etwas mehr Wasser hinzugeben.
Die Füllung lässt sich auch in einem Zerkleinerer feiner zerkleinern. Achte jedoch darauf, dass die Füllung nicht püriert wird.
Uszka lassen sich ungekocht einfrieren, wenn man sie zu einem späteren Zeitpunkt kochen möchte. Dazu die Uszka auf dem bemehlten Teller zunächst in das Gefrierfach stellen, bis sie fest sind. Danach vorsichtig von dem Teller entfernen, in einen Gefrierbeutel geben und bis zum Gebrauch im Gefrierfach lagern.
Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Rote Beete Suppe (Barszcz)
Nährwerte pro Portion
Kalorien
347
% vom Tagesbedarf*
Fett
20
g
31
%
Gesättigte Fettsäuren
10
g
50
%
Transfette
0.02
g
PUFA Fettsäuren
2
g
MUFA Fettsäuren
7
g
Cholesterin
47
mg
16
%
Natrium
609
mg
25
%
Kalium
762
mg
22
%
Kohlenhydrate
38
g
13
%
Ballaststoffe
4
g
16
%
Zucker
13
g
14
%
Protein
6
g
12
%
Vitamin A
1284
IU
26
%
Vitamin C
29
mg
35
%
Kalzium
62
mg
6
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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