Asiatischer Mie-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Dieses asiatische Nudelsalat Rezept ist gesund, bunt und einfach lecker. In nur 30 Minuten zubereitet und immer beliebt: ob als Beilage zum Grillen, für das Partybuffet, Meal Prep im Büro oder als leichte Hauptmahlzeit.
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Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Mienudeln (oder andere asiatische Nudeln)
- 250 g Möhren
- 1 große Paprika (rot)
- 200 g Chinakohl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 handvoll Erdnüsse (gesalzen & geröstet)
Für das Dressing
- 150 ml Kokosmilch
- 2-3 EL Sriracha (oder je nach gewünschter Schärfe)
- 3-4 EL Sojasauce (je nach Geschmack)
- 1 EL brauner Zucker
- 80 g Erdnussmus
Anleitung
- Mienudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln abkühlen lassen.
- Möhren, Paprika und Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Erdnüsse grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten gut vermischen und ggf. abschmecken.
- Das geschnittene Gemüse, Erdnüsse und die Mie Nudeln in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gut durchmischen.
- Den Salat anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend ggf. nochmal abschmecken. Guten Appetit!
Anmerkungen
Mehr hilfreiche Tipps zum Rezept und weitere Rezeptideen findest du im Blogpost.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Asiatischer Mie-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
Nährwerte pro Portion
Kalorien
430
% vom Tagesbedarf*
Fett
18
g
28
%
Gesättigte Fettsäuren
5
g
25
%
PUFA Fettsäuren
4
g
MUFA Fettsäuren
7
g
Natrium
1704
mg
71
%
Kalium
604
mg
17
%
Kohlenhydrate
55
g
18
%
Ballaststoffe
8
g
32
%
Zucker
15
g
17
%
Protein
17
g
34
%
Vitamin A
15498
IU
310
%
Vitamin C
67
mg
81
%
Kalzium
67
mg
7
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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