Cremiges veganes Risotto mit Steinpilzen und Champignons
Steinpilzrisotto gehört für mich zu den Gerichten, bei denen ich einfach nicht genug bekommen kann – vielleicht liegt es an meinen polnischen Wurzeln und der Liebe zu Pilzgerichten, die in unserer Familie tief verwurzelt ist. Dabei ist dieses Risotto viel unkomplizierter, als es vielleicht wirkt: Alles entsteht in nur einer Pfanne oder einem großen Topf. Zusätzliche Champignons geben dem Risotto noch mehr Geschmack, du kannst sie aber auch ganz einfach weglassen.
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Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Für das Risotto:
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 300 ml Wasser (zum Einweichen)
- Olivenöl (zum Braten)
- 200 g Champignons (optional)
- 50 g Vegane Butter
- 2 Schalotten
- 2 TL Zucker
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Hefeflocken
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die getrockneten Steinpilze etwa 20 Minuten in Wasser einweichen. Das Einweichwasser später nicht wegschütten.
- Die Champignons putzen und in etwas Öl 3–5 Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Schalotten fein schneiden. Etwa die Hälfte der Butter in derselben Pfanne schmelzen und die Schalotten mit einer Prise Zucker darin glasig dünsten.
- Die eingeweichten Steinpilze dazugeben und kurz mitbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten. Dann das Einweichwasser der Steinpilze und den Weißwein dazugießen und einköcheln lassen.
- Nach und nach die Brühe angießen, bis der Reis sie komplett aufgesogen hat. Anschließend die Hefeflocken einrühren.
- Die gebratenen Champignons, die restliche Butter und die Petersilie einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Anmerkungen
Tipp: Die Champignons sind optional und können bei Bedarf einfach weggelassen werden. Das Einweichwasser der Steinpilze gibt dem Risotto zusätzlichen Geschmack, daher solltest du es unbedingt mit in die Sauce geben statt es wegzuschütten.
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Cremiges veganes Risotto mit Steinpilzen und Champignons
Nährwerte pro Portion
Kalorien
528
% vom Tagesbedarf*
Fett
21
g
32
%
Gesättigte Fettsäuren
13
g
65
%
Transfette
1
g
PUFA Fettsäuren
1
g
MUFA Fettsäuren
5
g
Cholesterin
54
mg
18
%
Natrium
1702
mg
71
%
Kalium
935
mg
27
%
Kohlenhydrate
38
g
13
%
Ballaststoffe
5
g
20
%
Zucker
14
g
16
%
Protein
7
g
14
%
Vitamin A
1420
IU
28
%
Vitamin C
11
mg
13
%
Kalzium
63
mg
6
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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