Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem Teig verkneten. Bis zur Verwendung eingewickelt in den Kühlschrank legen.

Für die Quarkfüllung vegane Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Puddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Sahne glatt rühren. Mit der flüssigen Butter, Quark, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel cremig mixen.

Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Ofenschale mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen. Backform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mürbeteig ausrollen und gleichmäßig in die Backform drücken. Dabei einen hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.

Quarkfüllung auf den Kuchenboden verteilen und glatt streichen.

60 Minuten backen. Sollte der Kuchen während des Backens dunkler werden, einfach abdecken.

Sobald der Kuchen fertig ist, Ofen ausschalten und 20-30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen.

Danach herausnehmen und komplett auskühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank lagern.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.